La domestication des céréales et des animaux au Proche-Orient s'est effectuée selon deux voies impliquant des processus distincts tant dans le temps que dans l'espace. Les données archéologiques suggèrent que le processus aboutissant à la domestication des plantes a commencé vers 18 000 B.P dans des régions de faible altitude du Proche-Orient. En revanche, le groupe Mouton-Chèvre et le Boeuf ne présentent aucun signe de contrôle humain avant 10 000 B.P. La domestication du bétail est apparue dans les chaînes du Zagros, peut-être en Asie Centrale. L'apparition de systèmes économiques mixtes fondés à la fois sur l'exploitation de plantes et d'animaux domestiqués eut pour résultat la Révolution Néolithique" et ses conséquences : sédentarisation, accroissement de population, colonisation de zones nouvelles.

Domestication in the Near East was a two-part, two-stage sequence that involved separate processes and histories for cereals and livestock. Archaeological data suggest that plants were domesticated in lowland regions of the Near East in a process that began as early as 18,000 years ago. By contrast, the caprines and cattle show no signs of human control before about 10,000 years ago. Domestication of livestock occurred in the Zagros and Taurus mountains and perhaps central Asia. The emergence of mixed economies emphasizing both domestic plants and animals resulted in the "Neolithic Revolution", with sedentism, population increase and colonization of new areas.