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La Préparation familiale du fromage tyromalama en Crète. Etude ethnoarchéologique / Philippe Gouin

Extrait
Appartient au périodique : Techniques et culture, 22
Publication: 1993 Description: p. 37-52, 3 fig., 6 photo.Langue: Français Auteur principal: Gouin, Philippe, 1939-..., archéologue Résumé: Certaines traditions alimentaires crétoises remontent à l'Antiquité. La préparation du fromage tyromalama, pour laquelle on utilise le vinaigre au lieu de la présure, est l'une de ces techniques rares ou uniques qui se sont conservées presque intactes jusqu'à nos jours. Cependant les profondes transformations socio-économiques dues au tourisme et à l'entrée de la Grèce dans l'Union européenne, tendent aujourd'hui à les faire abandonner au profit de procédés industriels. Ces anciens savoir-faire doivent donc être enregistrés..Mots libres: produit laitier . Item type: Extrait
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Martigues - Bibliothèque Archéologique du Musée Ziem Libre accès TC 22 Exclu du prêt
Toulouse : TRACES 1795-22 Available BACA028244

Certaines traditions alimentaires crétoises remontent à l'Antiquité. La préparation du fromage tyromalama, pour laquelle on utilise le vinaigre au lieu de la présure, est l'une de ces techniques rares ou uniques qui se sont conservées presque intactes jusqu'à nos jours. Cependant les profondes transformations socio-économiques dues au tourisme et à l'entrée de la Grèce dans l'Union européenne, tendent aujourd'hui à les faire abandonner au profit de procédés industriels. Ces anciens savoir-faire doivent donc être enregistrés.

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