Bibliogr. p. 308-309

L’alimentation de l’âge du Bronze est aujourd’hui mieux connue grâce à de récentes synthèses nationales des données archéozoologiques et carpologiques. Si des lacunes demeurent pour les phases anciennes et moyennes, le Bronze final est bien documenté. Les informations enregistrées pour cette période montrent que l’agriculture et l’élevage assurent une part plus importante de la subsistance qu’aux temps pionniers, grâce aux évolutions des systèmes agro-pastoraux. Les ressources animales reposent sur le bœuf, les caprinés et le porc qu’accompagnent de façon discrète le chien et le cheval, plus récemment domestiqué. Les animaux sont élevés d’abord pour leur viande, cependant la production de lait et des produits dérivés se développe. Quoiqu’en régression, la chasse des gros mammifères (cerf, sanglier, etc.) et d’une grande variété de petit gibier assure un complément alimentaire toujours apprécié, particulièrement lors des repas de fête. La palette des cultures végétales s’est enrichie, du fait de la diffusion de plantes domestiques d’origine exogène (épeautre, millets, ers, caméline, etc.). Les céréales forment le socle de la diète quotidienne, mais légumineuses et oléagineux y prennent une part grandissante. Le nouveau rôle du millet dans les régimes alimentaires humains et animaux est attesté par les résultats des études des ratios isotopiques sur ossements. La part de la cueillette dans l’alimentation diminue de façon non homogène sur le territoire, les glands constituant toujours une ressource recherchée dans le Sud. Les modes et les structures de conservation et de transformation des denrées alimentaires se sont eux aussi diversifiés. Les nombreuses activités nécessaires à la préparation des repas rythment le quotidien des petites fermes, tandis qu’en certains lieux et à certaines saisons, prennent place des célébrations collectives où l’on consomme, en grande quantité, des viandes préparées de façon particulière, et des produits transformés à base de végétaux. (Source : éditeur)